酱油味道鲜美的原因:
1、酱油内含有氨基酸态氮 。
【酱油为什么味道鲜美】2、酱油中添加谷氨酸钠 。
3、酱油中的有机酸有二十多种 , 酱油的酸度以呈弱酸性时最适宜 , 可产生爽口的感觉 , 且能增加酱油的滋味 。
简介:
酱油俗称豉油 , 主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂 , 除食盐的成分外 , 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主 , 亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道 , 还能增添或改变菜肴的色泽 。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺 。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸 , 用于提鲜;老抽较淡 , 用于提色 。
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