土豆切完后发红能吃吗

土豆切完后发红能吃,由于土豆中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果 。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变 。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用 。

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