小麦经磨制加工后 ， 即成为面粉 ， 也称小麦粉 。
面粉中所含营养物质主要是淀粉 ， 其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 。
面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类 。
1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类 。
2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要 ， 在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分 ， 混合均匀而制成的面粉 。
营养师分析 ， 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效 ， 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。相关人群 一般人皆可食用 ， 偏食者尤其适合食用 。

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