黄面皮是用淀粉制作而成 。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。
淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数 。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示 。

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