羊杂碎的营养价值和功效羊杂碎( 二 )

羊杂碎之“技术小Tips”
羊杂清洗干净后，再用清水浸泡12个小时，可以很好地去掉内部的血水，减小膻味；
焯水的过程会出现大量的浮沫，应及时撇去，若大火一段时间，沸水会将浮沫冲散，这时将不易清洗；
煮制羊杂的过程，大火烧开后应转小火，这样炖制的肉将会变得软烂，同时锅内的水分损失少，无需再额外添加水，这样可保持原汁原味；
盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味，这样可根据个人口味的不同酌情添加。
总结
羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品，深受每位食客的喜爱，要想做出正宗美味的羊杂碎，选材和调味至关重要，其中选材需满足“杂碎三料”，即三红三白；煮制过程的调味需要各种香辛料的配合，最终的调味可根据个人喜好酌情添加。
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羊杂碎怎么做好吃？羊杂碎怎么做好吃？
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羊杂碎一般是指羊心，羊肝，羊肚，羊头肉，之类的边角料。因其物美价廉，营养丰富深受大家喜欢。羊杂碎可以卤熟后用来做凉拌菜也可以用来制作羊杂烩饼。下边我就将这两种做法向大家详细介绍一下。
1.用来做凉拌菜
所需原材料:
羊心，羊肝，羊肚，羊头肉，生姜一块，大葱一根，香菜几根，八角，桂皮，草果，香叶，山奈，花椒，朝天椒，丁香，盐，味精，白糖，老抽，花椒面，油泼辣子。
准备工作:
羊心，羊肝，羊肚，羊头肉清洗干净，放入开水锅中汆水后捞冲，用凉水冲净表面浮沫。
生姜用刀拍破，大葱切成葱段和葱丝，香菜洗净切成段。
不锈钢锅中烧水，下入羊心，羊肝，羊肚，羊头肉（羊杂碎总重量以三星为例），加入八角两个（很多人都会说做羊肉不放八角，其实这只是针对如羊肉泡之类的白色汤汁，害怕八角会将汤煮黑。凉拌羊杂碎可以放八角提味，不存在卤汤变黑的情况。）草果一个，桂皮少许，香叶五片，山奈三片，花椒少许，丁香五个，朝天椒少许，生姜，葱段，盐，适量老抽上色。
大火烧开，改用小火煮至羊杂碎熟后捞出晾凉切成片装入盆中。
加入盐，味精，鸡精，白糖，花椒面，油泼辣子，葱丝，香菜段搅拌均匀后即可装盘。
2.制作羊杂烩饼
所需原材料:
羊心，羊肚，羊肝，羊头肉，羊油，羊骨，桂皮，草果，香叶，山奈，花椒，朝天椒，丁香，生姜一块，大葱一块，香菜三根，盐，味精，鸡精，胡椒粉，小麦面粉，粉丝，木耳。
准备工作:
羊心，羊肚，羊肝，羊头肉，羊油，羊骨洗干净，放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲进表面浮沫。
生姜用刀拍破，大葱切成葱段和葱花，香菜洗净切成段。
粉丝和木耳泡发好待用。
面粉倒入盆中，加入少许盐，加入适量水和成软硬适中的面团，烙成与筷子薄厚相当的饼，放凉后切成与筷子粗细相当，长约5cm的条。
不锈钢锅中加入适量水，倒入羊心，羊肚，羊肝，羊头肉，羊油，羊骨，下入桂皮，少许草果一个，香叶五片，山奈三片，花椒少许，朝山椒少许，丁香五个，生姜，葱段，适量盐。大火烧开，改用小火，盖上盖子煮一个半小时左右捞出放凉后切成片。
开始制作:
锅中加入一碗羊肉汤，倒入半碗切好的饼，适量羊杂碎，粉丝，木耳。加入少许盐，味精，鸡精，胡椒粉大火烧开即可装入碗中。
最后在碗中撒入葱花和香菜即可。
在制作羊杂烩饼时煮羊杂碎非常重要，不能放八角，因为放了八角会将汤煮黑。应当放入羊骨和羊油一起煮，这样做出的羊杂碎烩饼才更加鲜美可口。
以上就是好吃的羊杂碎具体做法。欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
羊杂碎的家常做法是什么？羊肚、肠、心处理好后焯水，锅里水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐大火烧开后改用小火炖二小时，再切条或片，汤锅上火，放入原汤和主料烧开，撇去浮沫，加味精即可。
一、羊杂碎怎么做好吃
1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用;羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。
2、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

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