豆浆中含有一种成分叫做皂甙 ， 皂甙是一种溶血剂 ， 可以刺激胃肠黏膜 ， 引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状 ， 严重的可引起脱水和电解质紊乱 ， 如抢救不及时就会危及生命 。皂甙只有经高温煮沸后才能被破坏 ， 不会引起中毒 。此外 ， 生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶 ， 会降低胃液消化蛋白质的能力 ， 只有加热至100摄氏度才能被破坏 。所以 ， 豆浆必须煮熟烧透才能喝 。

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