拉面的制作全过程 _生活百科

【拉面的制作全过程】拉面步骤如下:
1、选面。选新鲜的高筋面粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、霉变的污染面粉；
2、和面。和面注意水温，冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时水温不同，使和好的面团温度始终保持在三十摄氏度。此时面粉中的蛋白质吸水性最高达到150% ，面筋的生成率高，质量好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉；
3、醒面。即将和好的面团放置一段时间。放置可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分吸水，以提高面筋的生成和质量；
4、溜条。先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，握住两端摔打；
5、拉面。将溜好的面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，每拉一下，在手腕上回折一次。最后，双手上下抖动几次，即可完成。

拉面的制作全过程

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