鸡蛋，是家禽鸡生下的卵 。鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白和卵黄蛋白 。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99、7％ 。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中 。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物 。经常食用，可增强记忆，防止记忆力衰退；鹅蛋，是家禽鹅生下的卵 。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用 。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等 。
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