面包排气的方法:
1、面团发酵好后,滚圆,收口朝下,松弛10至15分钟;
【烤面包怎么排气】2、松弛过后的面团便可排气;
3、面团放在面板上按扁,用擀面杖从中间向两边擀,中间向上,中间向下;
4、不要来回擀,从上擀到下会把面筋弄断;
5、面里面的面筋在和面的时候已经形成,和面就是为了让形成面筋,而醒面就是为了让面筋能有一个舒缓的过程,让本来在一起的面筋慢慢舒展开,舒展完之后,面团中间会有气,面团在制作过程中会发生一系列反应,就像是呼吸一样,排气就是要将那些空气揉没,再次让面筋聚拢也就是让更加结实,也是为了让面筋更加均匀 。
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