将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上 ， 相互不重叠 ， 冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射 。鲜菇摊晒时应轻翻轻动 ， 以防破损 ， 一般需2到3天才能晒干 。晒干后装入塑料袋中 ， 迅速密封后即可储藏 。最好是晒至半干再进行人工烘烤 ， 具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当掌握 ， 否则 ， 菇体会扭曲、变形、变色 。烘干可采用烘箱、烘笼、烘房 ， 或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤 ， 使菇体脱水干燥 。此法干制速度快 ， 质量好 ， 适用于大规模加工产品 。温度保持在60到65度 ， 控制温度上下波动不要大于7度 。

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