【腌菜长白毛可以吃吗】腌菜长白毛不可以吃,腌菜贮藏保管应注意以下问题:
1、温度,由于微生物都有最适合的温度,一旦温度适宜就会使酱腌菜发生质量的变化,所以酱腌菜一定要在低温中保管,贮藏环境的最好温度是0°C至4°C,酱腌菜不宜在阳光下曝晒,不宜在暖气片附近烘烤,容器不宜盖得太严;
2、坚持,菜不离汤保管酱腌菜时,要坚持菜不离汤,原汤浸泡的办法减少商品暴露在空气中,既可减少由于水份蒸发而造成的干耗,又能减少空气中的氧及产品温度升高,减少微生物繁殖,对产品质量的影响;
3、搞好库房的环境卫生,对酱腌菜勤看、勤嗅、勤整理,减少微生物侵浊的机会和场所 。
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