1、杀好鹅，用少许老抽帮他做个按摩 。锅中放油先把鹅全身煎至金黄色,全身煎至金黄色 。
【客家碌鹅的做法】2、煎至金黄色,放入姜，红葱头，蒜头爆香,爆一小会放入黑豆豉再煸炒到有鼓香味
3、加入清水,放入鹅，清水浸到半身 。这样容易快熟 。
4、焖到30分钟加入少许老抽生抽冰糖调一下色，慢火再焖45分钟 。
5、捞出鹅大火收汁,勺子不停搞动,收到汤汁浓稠 。
6、放入鹅全身再碌一次，让全身稞满酱汁,这样大功告成 。

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