裴李岗|洛阳不仅是座城( 二 ) 黄河口

洛阳被誉为“牡丹王国”。李白、杜甫、白居易、李商隐、韩愈、王昌龄、韦庄、刘禹锡等众多名家纷纷为洛城牡丹留下诸如“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”“一枝红艳露凝香，云雨巫山枉断肠”“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”等流芳百世的诗句。
《唐国史补》记载，牡丹在唐代受到广泛推崇。尤其在贞观之治后。政治的安定，经济的发达以及物质的丰裕，使牡丹花成为贵族生活的象征。
牡丹具有端庄秀雅、富丽堂皇、仪态万千、国色天香等特质，被国人视为至荣至贵、尽善尽美、吉祥美好、兴旺发达的象征。每年四到五月，是牡丹花在洛阳开得最繁茂、最热烈的时节。
我曾两次到洛阳观赏牡丹，隋唐遗址植物园、王城公园、西苑公园、牡丹公园等，均为赏花好景点。洛阳牡丹朵大瓣肥，清香扑鼻。红、黄、粉、白、绿、紫、黑，各色花朵连成一片，仿佛花的海洋。在洛阳赏花，会被一种乐而忘忧、怡然自得的感受包围，使人神清气爽，心旷神怡。
1982年，洛阳市政府将牡丹正式定为市花，于同年举办了第一届牡丹花会。此后牡丹花会年年举办。2010年，洛阳牡丹花会得以升级，由国家文化部和河南省政府联合主办、洛阳市政府承办的“中国洛阳牡丹文化节”，入选国家非物质文化遗产名录。
洛阳因牡丹而芳香，牡丹因洛阳而华贵。
百年老店品水席
洛阳多水。黄河、洛河、伊河、涧河等五条河流在洛阳城里纵横交错，蜿蜒盘旋，演绎出许多独特的地方风俗和饮食习惯。水席就是流行在洛阳的一大特色。
华灯初上，我们走进一家古色古香的百年老字号饭店。店家称做水席是他们的看家本领。等待上菜的间隙，做东的当地友人介绍起水席的由来。
水席有两个意思：一是所有热菜均为汤菜；二是吃完一道再上一道，不断更新、细水长流。水席由24道菜品组成：8个冷盘、4个大件、8个中件和4个压桌菜。冷热荤素、酸甜咸辣兼而有之。其上菜顺序也有讲究，先冷后热，最后四道压桌。烹饪手法的精巧与独特，使之与牡丹、龙门石窟并称为“洛阳三绝”。
牡丹燕菜是水席中的代表菜品，特点是“弄假成真”。将白萝卜切成菊花状裹面粉过油，再与肉丝一起慢火炖煮。食之口感鲜爽，如品燕窝。连汤肉片选用新鲜牛肉与蘑菇番茄精工烧制，肉质细嫩，味道酸甜。也是水席中的重头菜品。
厨艺精细、口味清淡、荤素搭配、冷热兼备是洛阳水席的基本特点。当地友人说，洛阳水席源自唐代，有“千年古宴”美称。武则天迁都洛阳后，曾将洛阳水席列为贡品进贡皇宫，经御厨加入山珍海味做成宫廷御膳。
洛阳当地还流传着一段周恩来总理给水席招牌名菜“牡丹燕菜”更名的佳话。1973年10月，周恩来陪加拿大总理特鲁多到洛阳参观名胜古迹，受当地政府之邀品尝水席。当刻有牡丹花的头牌名菜“洛阳燕菜”上桌时，周总理问清菜名后说，洛阳牡丹甲天下，应该叫“牡丹燕菜”。周总理巧改菜名，让洛阳水席声名大震。

裴李岗|洛阳不仅是座城( 二 )

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