1、这个颜色是正常的 ， 这是花青素的颜色 。
2、紫薯 ， 旋花科番薯属 ， 又叫黑薯 ， 薯肉呈紫色至深紫色 。它具有普通红薯的营养成分 ， 还富含硒元素和花青素 。紫薯为花青素的主要原料之一 。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质 ， 同时还富含硒元素和花青素 。
3、花青素：又称花色素 ， 是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关 。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下 ， 花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色 。
4、紫薯的其他食用方法：另外 ， 紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉 ， 色泽美观 ， 营养丰富 ， 是极好的食品加工原料 ， 可作为各种糕点的主料或配料 。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一 。紫薯从茎尖嫩叶到薯块 ， 均具有一定保健功能 ， 是当前无公害、绿色、有机食品中的食品 。

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