【泡菜鱼做法】食材准备:
鲤鱼、色拉油适量、酱油、醋、姜、料酒、淀粉、白糖、高汤、葱白 。
制作步骤:
将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透;泡青菜50克攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末;炒锅烧热,放入足够多的油可以将鱼淹没,烧至8成热,开始有烟时,将鱼放入,炸1分钟左右;轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用;将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒;在锅中倒入肉汤、酱油烧沸,放入泡青菜丝烧沸;放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上;将烧入味的鱼捞出,摆盘 。
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