茄子洗净去蒂，切成三等份 。取一块，沿边缘切掉一块 。切下来的大块茄子切面向下摆放，使茄子不容易滑动 。将大茄子切成一厘米左右的均匀的块 。依次取出，切成长条 。如何挑选新鲜的茄子:
观察茄子的萼片和果实连接的地方，此处会有一圈白色略带淡绿色的带状环形 。环带越宽越明显，茄子就越嫩！挑选表皮颜色特别紫的，如果茄子上出现了白色的纹路或茄子有部分变白的情况，说明茄子已经开始变老 。看茄子表面的光泽 。茄子本身的表皮外有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存比较完好，所以表皮会很有光泽感；而老的茄子表皮光泽度不仅不够，还可能出现皱缩的情况 。

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