大豆中大豆异黄酮含量为百分之零点零一到百分之零点零五 。
大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，是一种生物活性物质 。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，大豆异黄酮又称植物雌激素 。大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，是生物黄酮中的一种，也是一种植物雌激素 。它主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮中含量极少 。
各种大豆制品中异黄酮含量和种类分布不同，与大豆品种和栽培环境有关，与大豆制品的加工工艺密切相关 。水处理、热处理、凝固、发酵等加工环节和方法显著地影响了大豆制品中异黄酮的含量和种类分布，是大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白的不同提取方法，其中异黄酮含量影响极大 。

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