原料:水豆腐一块 。
配料:鸡蛋两个、发粉、淀粉、面粉、盐、鸡精、葱、姜、料酒、高汤、油 。
做法:
1、豆腐切长约两寸,宽1、5寸,厚约2厘米的片,用料酒和盐腌制入味;
2、鸡蛋打碎,加发粉、淀粉、面粉打匀备用 。比例是1:2:3;
【鸡蛋和豆腐做的一道菜】3、腌好的豆腐用干净的抹布沾净水分,用干面粉拍匀,挂上蛋糊下油锅炸制 。油温要略微的高些,创炸定型后即可捞出 。全部炸完后,再回到油锅里炸制金黄捞出;
4、锅里放少许油,姜丝、葱丝炸香放入高汤或者清水、鸡精,将豆腐轻轻的推入 。等豆腐将汤汁收尽即可出锅,码入盘中,可以装饰些芫荽 。
注意事项:挂糊时一定要小心操作,用小铲慢慢弄,因为水豆腐很嫩,容易碎 。炸第一遍时,油温要高,豆腐才会很快定型 。
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