黑面包常指俄罗斯黑面包 ， 是俄罗斯人餐桌上的主食 ， 乍看起来颜色像中国的高粱面窝头 ， 切成一片一片 ， 口感有点儿酸带点咸 。各种文学作品中 ， 黑面包是穷人的专利 。
黑面包只是一个俗称 ， 科学的叫法应该称为麸皮面包 ， 或者全麦面包 。由于其制作的原料并不全是精面粉 ， 而是混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮 ， 因此比精面粉面包更具有营养价值 。黑面包分为两种 ， 一种是酵母发酵的 ， 一种是面包发酵粉发酵的 。所以一种吃起来很硬 ， 适合抹面包酱吃 ， 一种比较松软 。面包上一般会裹荞麦皮儿、麦仁儿、南

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