油炸第二遍一般间隔2分钟左右 。将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸 。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法 ， 即将食品置于较高温度的油脂中 ， 使其加热快速熟化的过程 。
油炸可以杀灭食品中的微生物 ， 延长食品的货架期 ， 同时可以改善食品风味 ， 提高食品营养价值 ， 赋予食品特有的金黄色泽 。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点 。油炸食品是中国传统的食品之一 ， 无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子 ， 还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝等都是受欢迎的油炸食品 。

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