黄酒中的谷胱甘肽是发酵过程中酵母分泌和自溶产生的 ， 当人体摄入食物中含不洁净或药物等有毒物时 ， 在肝脏中谷胱甘肽能和有毒物质结合而解毒 ， 故黄酒发酵后可以饮用 。
黄酒：世界上三大最古老的酒种之一 ， 是我国的民族特产 ， 其用曲制酒、复式发酵的酿造方法 ， 与世界上其他酿造酒有明显的不同 。曲的发现 ， 是我国古代劳动人民的伟大贡献 ， 被一些中外学者称为中国的第五大发明 。重要的是 ， 曲制酒给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响 。

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