1、在煎假蛋时 ， 会发觉蛋黄没有搅动便自然散开 ， 这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故 。炒的鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥鸡蛋的香味 。
2、假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮 ， 不仅没有蛋味 ， 而且像花瓣一样有颜色分层 ， 真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路 ， 这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失 ， 假蛋做不出来 ， 真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状 ， 假蛋胶状 ， 真蛋凝结温度在45度左右 。假蛋蒸蛋糊凝固不了 ， 真蛋能凝固 。
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