【拔丝地瓜的地瓜用水煮行不行】不行，水煮地瓜水分太多，不适合拔丝 。
拔丝地瓜做法：
1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块 。
2、勺内加花生油烧至90摄氏度时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 。
3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡，从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上，倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙 。

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