咖啡馆|上海为什么是全球咖啡馆最多的城市？( 三 ) 上海|中国|星巴克|门店|城市

“瑞幸和我们的客人高度重叠，都是附近写字楼的白领。供应链让他们可以把价格做低，我们却没办法做到。现在很多白领，一杯咖啡领完‘优惠券’如果超过20元，都不一定愿意下单。不做手冲咖啡的话，小店没有任何优势。 ”古黎说。
在王振东看来，瑞幸实际上打破了星巴克的价格垄断体系。他认为，以前咖啡分两种，比星巴克贵的和比星巴克便宜的，但现在价格体系出现全面变化。瑞幸率先开启了“优惠券”模式，原来将价格定在高位的星巴克等品牌，也开始跟随。
起死回生的瑞幸，让资本看到中国咖啡市场的可能。
《2021年中国消费者喝咖啡习惯调查》报告显示，作为成瘾性饮料，咖啡复购率占到60.3% 。
今年以来，除瑞幸咖啡再获2.5亿美元融资外， Manner、三顿半、M Stand、Seesaw、时萃、鹰集咖啡等新品牌中的佼佼者，也成为资本的新宠。

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徐汇滨江的Manner咖啡。图/图虫创意
今年最受人瞩目的Manner ，自2020年12月24日以后的半年内已连获4次融资，目前估值达到28亿美金之多。 M Stand、三顿半最新一轮的估值也均在40亿元以上。
而它们身后的资方，既有红杉中国、高瓴、IDG资本这样的头部VC/PE ，也不乏腾讯、美团、字节跳动、哔哩哔哩等互联网巨头。
不少分析认为，瑞幸咖啡和Manner等新品牌咖啡店，都是切中间的价格带，用小店模型去切入市场，让咖啡变成日常喝的零售化产品。
对于快消咖啡的快速扩张，独立咖啡馆店主们心情复杂。
他们的一致观点是，是他们而不是快速扩张的快消咖啡，更能代表上海的咖啡文化。
“对瑞幸这样的快消咖啡，我们很多客户都喝过，为什么到后面还是选择我们，就是感觉不好喝。快消咖啡摊大之后，肯定需要漂亮的报表，往后往往会压缩成本，这样怎么保证口感”？独立咖啡店主吴毅说。
吴毅认为，像他这样的独立咖啡馆，都是一些老客人，大家像交朋友一样，每天过来聊聊天，喝一杯咖啡。这样的感觉，资本催生的连锁店，是做不到的。
在他看来，独立咖啡店本身是一个社交空间，有特色的店面，不会因此而消亡。
“独立咖啡馆会不会受到冲击？那显然是会的，因为瑞幸们把咖啡消费中用来喝的那部分提炼。又有多少独立咖啡馆，能完全依靠社交功能支撑？” 张毅说。
饱和的老城与待开发的新城
在不少业内人士看来，开独立咖啡馆，是一种一不小心就能从中产彻底回归无产的生意。

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