首先冷冻的肉会在很大程度上影响口感，虽然会延长保质期，而且在常温下，解冻肉中微生物繁殖力增强，酶的活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质 。反复冷冻会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和风味全面下降，甚至会产生致癌物质 。真空包装，并不代表就能长时间保鲜 。一般真空包装的食物都进行了灭菌，以及防腐剂的加入，即便是这样，只要包装涨袋，就不能食用 。包装涨袋，表示里面的微生物过多 。所以冷冻肉是可以抽真空的，但是还是会进一步使得肉不新鲜，所以还是尽快食用比较好 。
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