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【怎样挑选优质鲔鱼品种 如何挑选优质鲔鱼品种】1、看形态：鲔鱼的鱼体呈纺锤形 ， 酷似鱼雷 ， 尾鳍呈新月形 。鱼鳞已退化为小圆鳞 ， 这样的鲔鱼是属于比较优质的了 ， 这是我们在进行挑选的时候需要注意的细节 。
2、看色泽：冰鲜鲔鱼呈暗红色或褐色 ， 且颜色天然不均匀 ， 背部较深腹部较浅;超低温鲔鱼颜色较暗 ， 光泽度次之 ， 而对于经过一氧化碳处理过的鲔鱼来说 ， 这时候我们就可以发现肉色是呈粉红色的了 ， 同时颜色均匀而无光泽 ， 因此还是要选择新鲜的鲔鱼比较好 。
3、品口感：冰鲜鲔鱼口感清爽、不油腻 ， 肉质有弹性 ， 吃完口中会有余香；而对经过一氧化碳处理过的鲔鱼来说 ， 吃起来无香无味 ， 肉质干粘 。
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