制作温度： 制作腊牛肉应选在10摄氏度左右的季节 。
原料：牛肉10千克 。
配料：盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克 。
熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干 。
【腌腊牛肉怎么腌制】做法：1、将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状，然后将生姜拍破，与所有配料混合均匀 。
2、牛肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍牛肉外表，将牛肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次 。
3、将牛肉上串穿一个洞，挂起来风干3至5天 。
4、将锯末引燃，盖松枝，再盖柏丫，将牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面变成黄色或黑色 。
5、将牛肉挂在通风良好的地方，等牛肉干透，即可 。

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