马铃薯中糖的含量为干重的零到百分之十 。
块茎中不仅有游离糖 ， 同时还有糖的磷酸酯 。根据不同的文献报道 ， 糖在块茎中的分布不均匀 ， 一 般是块茎顶部的含糖量比基部少百分之十五到百分之二十 。
块茎中的含糖量在贮藏期间增加 ， 主要是蔗糖、葡萄糖和果糖的含量增加 ， 同时 ， 这些糖的磷酸酯在块茎中也积累相当多 。一般情况下 ， 块茎中没有麦芽糖 ， 但在其萌发时 ， 淀粉分解很快 ， 麦芽糖可积累到百分之一 。丙糖磷酸酯是块茎中碳水化合物代谢的中间产物 。肌醇主要以肌醇酸钙镁盐的形式存在 ， 起贮藏物质的作用 。
在低温贮存条件下 ， 会积累大量的糖 ， 发芽也会提高糖的含量 。在块茎中心区域糖的浓度比边缘区域的要高 。在氮气中贮存不但不能积累糖 ， 反而使淀粉含量降低 。
【马铃薯的含糖量】

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