如何腌制生姜

泡嫩姜:
材料:嫩姜、凉开水、盐各适量 。
步骤:
1、将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;
2、把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成 。
泡子姜:
材料:新鲜子姜、一等老盐水、鲜小红辣椒、食盐、红糖、白酒、香料各适量 。
步骤:
1、先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2至5天,作为预处理,捞起放到阳光下晾干附着的水分待用;
2、将老盐水倒入坛中,先放入少量红糖,同时放入盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会移动和漂浮 。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成 。
注:
1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;
2、如果将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成 。

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