甘蔗表面变红且无异味能吃 ， 这是因品种或环境造成的 。
甘蔗的芯儿变红且有异味不能吃 ， 以为甘蔗已经变质 。主要是由于储存不当和受霉菌污染等原因 ， 导致发霉、变质成红色 。变红的甘蔗是有毒的 ， 因为从发霉变质的甘蔗中分离出一种节菱孢霉 ， 它会产生一种叫做硝基丙酸的物质 。3硝基丙酸是一种有毒性的化学物质 ， 对人体具有毒性作用 ， 表现为神经系统、肝、肾和肺的损伤 。
如何挑选甘蔗：挑选甘蔗时 ， 选甘蔗外皮披白粉 ， 富有光泽 ， 瓤部新鲜呈乳白色的为好 。

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