烤蛋挞时起大泡是水与蛋液受热后产生的热膨胀 , 膨胀后顶部受到高温烘烤 , 造成蛋液凝固 , 表面失水形成炭化 , 颜色逐步由黄色转变为金黄色、深褐色、焦黑色等 , 同时形态会发生变化即起大泡的现象 。另外 , 烤箱温度太高和打蛋的时候里面存有气泡时烤蛋挞也会起大泡 。
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