铁锅与洋葱发生反应，导致洋葱发黑 。
这是一种正常的氧化现象，而且仔细查看会发现洋葱的颜色更接近于墨绿色与深蓝色的混合色 。炒洋葱时多放油，翻炒的速度加快都可以缓解氧化现象 。铁锅使用一段时间后，会在金属与空气之间形成薄膜，防止氧化，炒洋葱和藕片之类就不容易变色 。
洋葱含钙、磷、铁、维生素B1等微量元素，其中所含硫化丙烯，能提高维生素B1在胃肠道的吸收率，瘦肉中也富含维生素B1，所以洋葱炒肉能保证身体更好地吸收维生素B1；而维生素B1是碳水化合物代谢时所必需的辅酶，能增强碳水化合物
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