水帘洞|钟山里散步的美学家( 五 ) 欧洲旅游

沉香燃尽，酒也酣了。大宴主人这时候用合适的茶去运化宾客，是一种善解人意。
既然都到了桂花树下，不妨就对香气的明暗有些要求。我更欣赏木樨晚来疏淡，却优雅非凡，那意境的美，就在将残未残之间。这与中国古代用“窨”的工艺去做花茶的美类似，通过长时间熏蒸的办法，把花的香气渗透到茶叶的内部。
这也是吴先生自然而然的美学讲究。他说：做茶，从不以浓香为贵，哪怕杭州的九曲红梅，只要看见红茶间有桂花在，大致就可以判断是供秋季游客捎回作为特产的商业茶。在宝岛台湾，人们喝桂花乌龙。懂行的当地茶农，会将桂树种植在茶园旁，以提升乌龙茶的香气；烘焙过程中，更会加入干燥的桂花，进一步增添香气层次。茶客并不用在泡开的茶水中，见到绽放的桂花。而在喝的那一刻，桂花的香气缓慢绽放在鼻间，入口，吐气如沐桂花雨。

后来我才知道，风干桂花放了之所以大俗，那是因为那寻常桂花的香气不够好。好的桂花香，也如同古画的韵，淡而有味。民国时期一张老信笺，透露了晚木樨美的疏淡消息，文人审美的玄妙就在这里。

晚木樨，只要你愿意等，哪里都有。可紫金山院的香独一无二，来自那附近的百年桂花树“金陵桂花王” ，已有几百年高龄，细闻，那香气幽远、静谧又洋洋洒洒。香如耐看的素美人，久处不厌。

我特地去探访了紫金山上那棵享誉南京的“金陵桂花王” ，在灵谷寺内，树龄达百余年，品种为波叶金桂，树高7米，直径1米，树冠直径8米。

现在它还树枝繁叶盛，像是一把巨大的伞在大草坪上亭亭玉立。它花色金黄，香气幽而厚，飘散蜜枣的绵长甜润。

茶汤翻滚中，百年桂花随茶叶徐徐划开水波，桂香在雨雾中拂面而来。

和姐妹歌子、淮扬菜大师侯新庆，在紫金山院喝这头泡百年桂花茶，一领略才知道珍贵，香气真是优雅多姿！
吴先生赞歌子，环肥燕瘦都好看，所以家里两款桂花王茶取名“绿肥红瘦” 。桂花雨花茶，采用明前雨花茶，那雨花茶来自紫金山核心产区“雨花茶园” ，是当年宋美龄栽下的。桂花红茶用的是丹桂，香气中带丝丝焦糖味，配合红茶底的浓郁持久。

雨露般润喉，绝不肥腻齁香，这就是采用百年老桂花树慢法制作的奥义。而用于窨桂花茶的花瓣，是吴先生与歌子亲手上山采集的，地点就在紫金山院背后这片广袤院子里。

在紫金山院，餐前一杯“红瘦” ，饭后一杯“绿肥” ，远眺群山，近观流水，才知道最美不过半日清闲。

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