1、鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液 ， 用清水漂洗干净 ， 用刀片成0.1厘米厚的薄片 ， 用开水永过 ， 捞出控净水分备用 。
2、将葱切成1厘米长的丝 ， 蒜切片 ， 木耳、菜心分别用开水悼一下 ， 用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用 。
3、炒锅内加入熟猪油 ， 用旺火烧至八九成热时 ， 将海螺肉下油一触 ， 迅速倒人漏勺内控净油 。
4、炒锅留底油 ， 烧熟后下入葱姜爆锅 ， 随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水 ， 快速颠翻出盘即成 。

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