澄迈福山镇：一杯“冲泡”引客来( 二 ) 一杯醇香的咖啡

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游客在福山镇福山咖啡馆喝咖啡。苏晓杰摄
老一辈配着地瓜喝咖啡
今年30岁的王宏健是福山镇福礼咖啡店店长，他潜心钻研咖啡制作技艺，是一名咖啡师。自18岁参加工作以来，他一直在做与咖啡有关的事情。
“现在我们通常采用虹吸式冲泡法，利用蒸汽压力原理，使热水与咖啡粉充分混合，将咖啡粉中的营养成分释放出来，而老一辈福山人制作咖啡的方法相对比较简单。”王宏健说，许多福山人喝第一杯咖啡，是因为受到家人的影响，他在咖啡方面的启蒙老师是爷爷奶奶。
“我七八岁的时候，经常在爷爷奶奶家闻到咖啡的香味。那时我不太懂，为什么他们每次干完工回来放下农具，总是第一时间走到炉灶旁，架起大锅煮这些‘黑色的水’ 。”王宏健回忆，以前祖辈们把煮好的咖啡倒进陶罐、水壶里存放，搭配地瓜一起食用，“大家喝咖啡就像喝茶、喝水一样自然” 。
在老福山人的日常生活中，咖啡经常和地瓜、木薯、面包、油条等出现在餐桌或茶几上。尽管现如今制作咖啡的工具种类很多，制作方法越来越便捷，但福山镇的一些居民仍坚持手工炒制研磨咖啡。镇墟上的几家老茶馆里总是飘着咖啡香，人气颇旺，一些老客专门到店喝风味更为醇厚的炒制研磨咖啡。几乎每天见面，店员与老客之间早已有了默契，往往是顾客进店尚未张嘴，店员已开始根据其饮食偏好推荐饮品、小吃了。

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福山咖啡文化馆内的雕塑。海南日报采访人员陈元才摄
美味不止于咖啡
有人在坚守情怀，也有人在追求新的味觉体验。近几年，福山咖啡衍生出了许多新饮品，比如福橙咖啡、苹果咖啡、咖啡酒等。这些新花样虽然目前受欢迎程度不及“歌碧欧”等经典款，但也有不少人喜欢。
到福山喝咖啡，不吃上几块福山的糕点，总感觉缺少了点什么。在福山的大小咖啡馆里，咖啡最好的“伴侣”是一碟透明状的咖啡糕。这种用咖啡粉、椰子粉、生粉、糖等制成的糕点，随着福山咖啡的出现而出现，味道香甜可口。它自20世纪90年代开始广受欢迎，此后在福山饮食界的江湖地位一直非常稳固。如今，咖啡糕已成为福山乃至澄迈的一种特色点心，许多人在福山喝完咖啡，都要打包一份咖啡糕带回家给家人品尝，喝咖啡、吃咖啡糕仿佛成了一套“固定动作” 。
“口感软糯，还带些清甜。”这是海口游客陆萌馨品尝福山咖啡糕的感受。她说，咖啡糕在海南其他市县难得一见，老人小孩都爱吃，她每次去福山喝咖啡都会点一份。吃的次数多了，她还总结出了小窍门，“福山咖啡糕比较紧实，用钢叉不容易插进去，最好用另一把叉子辅助一下” 。说罢，她开始现场演示，用两把叉子轻松将一块咖啡糕“拎”起送入嘴中，有滋有味地吃起来。

澄迈福山镇：一杯“冲泡”引客来( 二 )

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