如何腌红萝卜干

红萝卜干是很多人喜欢的爽口下饭小菜 。要腌制脆口的红萝卜干,还是有些小窍门的 。
1、1斤红萝卜只需0.3两盐 。将10斤新鲜红萝卜洗净,切成1厘米的方条,在阳光下晾晒至红萝卜含水量下降至30%时,入缸腌制;
2、腌制时,缸内铺一层红萝卜条,撒一些盐,用盐量为1两半,并层层码实、按紧;
3、一天后必须翻缸,即将其翻入另一口干净缸内,铺一层红萝卜撒一次盐,这次的用盐量为1两;
4、一周以后还要翻一次缸,这次的总用盐量为半两,三次合共3两盐 。

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