红薯和泥鳅能一块吃 ， 且营养价值高 。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质 ， 有“长寿食品”之誉 。含糖量达到15%到20% 。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效 。
泥鳅含脂肪成分较低 ， 胆固醇更少 ， 高蛋白低脂肪食品 ， 含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸 ， 有利人体抗血管衰老 ， 有益于老年人及心血管病人 。泥鳅和豆腐同烹 ， 具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食 。

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