将鸡肉切成小块;洗净后控干水,然后放入盐、料酒、生抽、白糖、淀粉少许,姜腌制20分钟;将葱切丝,蒜,姜切片,花椒,红辣椒准备好;在锅中加入适量油;大火烧开油,转入小火,放入备好的葱姜蒜,花椒红辣椒爆香出味;将腌制好的鸡肉放入锅中,大火爆炒三分钟,翻炒至鸡块着色适度;加入老抽,料酒,八角,翻炒2分钟;加入水,水没过鸡块即可,根据个人口味加入合适醋量;大火烧开,转入小火慢炖40分钟至1个小时后,用大火翻炒5分钟即可出锅 。
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