烧麦是北京久负盛名的小吃之一 。烧麦出现于元大都,是地道的北京小吃 。以前烧卖的馅分四季而有所不同:春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令 。
烧麦的做法:
1·将黄萝卜改刀成筷子粗的条,肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁 。
2·将高压锅坐火上,加入油烧至七成热时倒入羊肉丁,炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱,加盐与孜然粉,再加少许清水焖约10到15分钟 。
3·将泡好的大米捞出倒入锅内,扒平,盖上锅盖焖约10到15分钟,将米翻一遍,再盖严锅盖,焖约15到20分钟即可成熟,将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅 。
【烧麦是怎么做的啊都是什么馅的】4·将面粉加盐制成半烫面,下成50克7个的小剂擀成烧麦皮,逐个包入抓饭馅,使每个馅心中能包入4到5粒肉丁,入笼屉蒸约8分钟,至皮成熟即可 。特点:馅心羊脂香味浓,甜咸适中,即可作点心,又可为主食 。
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