原料：鱼、辣椒、食用盐、食用油、酱油、花椒、料酒 。
炝锅鱼做法：
1、鱼洗净，抹上料酒、盐淹渍大约10分钟，去头尾，去骨刺，切成块，备用 。
2、将锅烧热，放油滚锅 。
3、将少许姜丝蒜末爆香，捞出 。然后鱼块放入滚油中炸，至鱼皮呈焦黄色 。
4、迅速放进干辣椒、辣椒末、花椒、酱油、翻炒，加少许味精出锅 。此菜口味很重，咸鲜麻辣 。
可以选择鲤鱼和鲇鱼 。选择鲇鱼，是因为鲇鱼肉质紧凑，在煎炸和翻炒的时候不容易散，而且刺少肉嫩 。鱼头尾和鱼骨做汤，加上豆腐和豆苗，不但入口爽滑，还可以解辣 。

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