选用新鲜无异味的牛油 ， 洗净后切成小块 ， 放入净锅中 ， 掺入适量的清水 ， 投入大蒜和姜块（拍破） ， 倒入料酒 ， 上火熬至水分干且香味溢出时转小火 ， 继续熬至全部出油后 ， 打去渣子 ， 即得牛油 。若选用市场上制好的牛油 ， 可先将牛油放入沸水锅中融化后 ， 倒入料酒 ， 上火熬制片刻 ， 除去异味 ， 滤净杂质 ， 再将表面油脂 ， 放入另一口锅中 ， 加入姜块和大蒜 ， 上火熬至水分干时 ， 拣去姜蒜 ， 即得干净牛油 。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂 ， 是一种乳制品 ， 是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的 。“奶油”是行业的规范术语 ， 牛油是奶油的通俗名称 。港澳地区多把奶油称作牛油 。

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