主料：鲶鱼500克
辅料：韭菜20克、面粉20克、料酒10克、白砂糖20克、酱油10克、葱汁10克、姜汁10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉10克、猪油（炼制）120克 。
做法：
1、 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；
2、 韭菜洗净切段；
3、 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
4、 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
5、 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
6、 下入炸好的鱼段，用小火烧透；
7、 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
8、 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺 。
【红烧鲶鱼的做法】

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