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1、大米天生原因：晒的时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致做饭的时候会变黑 。
2、人为原因：陈旧发霉的大米用白灰、香料加工以后，再用抛光机器抛光，这样的米外面看比一般的米亮 。
如何辨别人为大米：1、观其色：真正好的大米色泽是均匀的，甚至有半透明的状态，米粒属于饱满度较高，没有大小不均的情况 。在阳光下会有反射光孤，看上去有透光和透亮的感觉 。若有黄、绿、灰、黑米的出现，不建议购买 。
【大米表面发灰黑是怎么了】2、望其形：真正好的大米其颗粒的大小是均匀的，有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去，小碎米的两头是有腹白的 ， 这是没有成熟的大米的表现 。如果米形不好，有腹白的情况，则不建议选择 。
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