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沾水是不小心的，而蘸水是主动的 。蘸指的是在汁液里沾一下就拿出来 。用多种调味料调制的酱汁，用来蘸菜吃 。蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷 ， 并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷 。
蘸水：
【沾水和蘸水有啥区别】很多地方都流行“蘸水”，就是用来蘸菜吃的，由多种调味料调制而成的酱汁 。例如几个人一起吃饭 ， 有的喜欢吃辣 ， 另外的不喜欢辣而喜欢多放盐，这样有了蘸水就好解决了 。四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时，都会放上一小碟蘸水，广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时 ， 也会有蘸水 。其实很多菜品，灵魂在蘸水 。在一些地方，蘸水也叫“蘸碟” 。一般是折耳根加糊辣椒面、葱花、味精、盐和高汤 。

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