剥好的龙眼肉可直接晒干吗


剥好的龙眼肉可直接晒干吗

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剥好的龙眼肉不可直接晒干 。桂圆不能直接晒干 , 要先焯过水后再晒干 。焯水时间在一两分钟左右,这样可以去掉表皮的细菌,不然龙眼可能会坏 。桂圆干又名益智、龙眼肉,为龙眼晒干的成熟果实 。
龙眼干怎么晒:
向锅里倒入适量的水 , 开大火煮至沸腾,把一颗颗龙眼放入开水里面,焯一下,大约就一两分钟左右捞起,拿到太阳下晒 。大个的龙眼应该要晒比较久,可以晒几天之后 , 掰开一个去试吃,在晒的期间注意不要让龙眼被雨淋到,要不然可能会长虫子或里面的肉会发霉 。
鉴别龙眼干:
1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂,以齿咬核,易碎而有声 。受潮者,捏壳只起瘪而不易碎,咬核也带韧性,碎石无声 。
2、手指接触果肉,软韧而不湿沾,味甜嫩而带清香,没有干硬的感觉,嚼之无潭或少渣,果肉含水量15-19%为佳 。如果肉薄质硬,紧沾果核不易剥离,色黑褐而带韧性,甜味不足,嚼之有渣 , 品质就差 。
3、晒龙眼干要不要水煮、至于摇之有声,味带焦苦,是烘焙过度,品质更差 。
4、壳外泛显水迹、黑点、肉已卤,是过分潮湿或因受潮变质的反映 。
5、肉质厚、甜味足的桂圆,其重量比肉质薄、甜味差的重,品质也好 。
【剥好的龙眼肉可直接晒干吗】6、特别注意有无霉变和虫蛀 。发霉有明暗两种,明霉是外壳蒂口发白,说明霉已经开始,外壳泛起少数白霉花,则肉已微霉,花多的 , 肉已重霉 。暗霉的桂圆壳色较萎蔫,这是烘焙前鲜果已经变质留下干霉痕迹的反映 。

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