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四川火锅调料油碟里都有葱、姜、蒜、香油 。在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样的麻油碟才能吃出四川火锅的原汁原味 。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高 ， 刚捞出的食物在油碟中过一遍，能使滚烫的食物降低温度，便不会烫嘴 。
火锅：
【四川火锅调料油碟里都有什么】火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式 ， 同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果 ， 吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一 。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行 。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿 ， 适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅 ， 麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物 ， 老少皆宜，至冬之佳品 。

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