清炖狮子头的肥瘦比例

【清炖狮子头的肥瘦比例】材料:猪肉适量、鸡蛋一个、淀粉少许、高汤一锅
猪肉必须要选择3肥7瘦或者4肥6瘦,最好是没有筋膜,要切成丁而不是斩肉泥;肉馅需要摔打上劲,筷子搅出来的肉馅会很紧致有弹性,不合适狮子头的质感;加入鸡蛋和少许淀粉,淀粉一定不能太多否则口感不好,团成丸子的时候,表面可以用淀粉帮助整形而内部淀粉一定要少;肉丸整体来说比较软,比普通肉馅做的丸子也更大更散一些,所以需要快速定型,红烧狮子头一般是用油炸定型,清炖的,我们就用沸水定型,动作要轻千万不要把丸子弄散了;炖丸子的汤水很重要,最好用高汤和鸡汤,实在没有,也可用清汤调味后来炖,需要文火慢炖,待熟透后即可食用 。

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