因为溶液是指澄清透明、均一恒定的液态混合物,其分散质粒子半径需小于1nm,而牛奶中含有大量乳蛋白成分、脂肪以及非脂乳固体,使其不澄清透明,所以牛奶不是溶液 。
牛奶是一种复杂的液态分散体系,经过分析,一般牛奶里平均含有酪素3%,乳蛋白0.53%,脂肪3.64%,乳糖4.88%,其余是水分 。脂肪和水形成乳浊液,酪素和乳蛋白均形成胶体,乳糖形成溶液 。一般来说,一个多相液态体系,其中有一种不溶于水的液体以小液滴的形式存在的,就叫乳浊液 。因此,牛奶可称乳浊液 。
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