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手擀面用冷水和面 。用热水来和面会降低面粉的筋度，导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑 。正确方法应该是用凉水来和面，使面团变得特别软，成品色泽较白，吃起来爽口 。因此应该要用凉水和面，才会吃出劲道感 。
注意事项：
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉 ， 其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感 。
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用 。
3、和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟 ， 若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干 。
【手擀面是用冷水还是热水和面】4、原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀 ， 中途可以撒上少许面粉防粘 。
5、擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方 ， 可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀 。
6、手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚 ， 以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄 。
7、煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完 。