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啤酒中含有乙醇和碳酸等成分 ， 若啤酒已开启，但放置时间过长，或者瓶身有漏气现象，乙醇则会挥发，就会导致啤酒变酸 。开启瓶盖后的啤酒应该在十二个小时内喝完，否则就会有变酸的可能，特别是在炎热的夏季 。
【啤酒发酸是什么情况】啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料 。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种 。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今 。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含 二氧化碳的低酒精度酒 。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料 。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50% 。在德国 ， 除出口啤酒（德语：Bier）外 ， 德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料 。在2009年， 亚洲的啤酒产量约5867万千升 ， 首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地 。